PARTS DE LA VEDELLA

 EL DESALADO DEL BACALAO

Para lograr un magnífico bacalao, el desalado es crucial. Se tiene que desalar en la nevera, a 6 o 7 grados, con la piel hacia arriba, durante treinta y seis horas, cambiando cuatro veces el agua. 

Es importante que se desale en el frigorífico porque se produce lentamente, más despacio que a temperatura ambiente.

En cuanto a la cantidad de agua, es aconsejable tres partes de agua fría por una de pescado. Es conveniente eliminar el exceso de sal antes de ponerlo en agua. 

A la hora de cocinarlo, tiene que estar a temperatura ambiente.

CÓMO COCER CUSCÚS

1. Medimos la misma cantidad de agua que de cuscús.
2. Ponemos una olla al fuego con el agua, sal  y un chorrito de aceite de oliva.
3. Cuando empiece a hervir, apagamoss el fuego e incorporamos el cuscús. Lo repartimos por la olla.
4. Tapamos la olla para que el cucús absorva el agua. 
5. Lo ponemos nuevamente al fuego con un chorrito de aceite o mantequilla para que quede suelto. Y ya está listo para comer.

        Es un buen acompañante para el tajine de pollo.

 HOJALDRE

                                                    

TIPUS DE TALLS      

Existeixen diferents tipus de tall a l'hora de tallar les verdures, les fruites i les  hortalisses. Controlar-les  és útil per decorar els plats de diferents maneres i, sobretot,  per reduir i/o controlar els temps de cocció. 

 

Com preparar la gelatina

Per a la gelatina en pols:

 

• Es posa a hidratar amb el doble o tiple d’aigua durant 5 minuts.
•  Per activar-la, es posa en el foc amb els ingredients que triem  ( verdures, fruites...) durant 5 segons. No ha de bollir.
• S’emplenen els motlles i es deixen refredar a la nevera.

 

 LA GRANADA, FÁCIL DE PELAR I DE COMER

                                                                          El Comidista

COCCIÓN LEGUMBRES

COCCIÓN DE LAS LEGUMBRES

Habichuelas:

• Se ponen en una olla y se cubren de agua fría o caldo sin sal. Se pueden añadir los condimentos, pero no sal porque las endurece e impide que se cuezan bien.
• Resultan más tiernas si, roto el primer  hervor, se cambia el agua por otra fría, o bien se asustan rompiéndolo, hasta tres veces con agua fría.
• La cocción tiene que hacerse a fuego lento y contínuo, para que no se rompa el hollejo y se despellejen.
• No se deben mover con la cuchara, sino agarrando con ambas manos las asas de la cazuela y  darle un movimiento de vaivén.

Lentejas:

• Se ponen a remojo, salvo que sean de cocción rápida.
• Se cuecen en agua fría, salándose una vez tiernas.

Garbanzos:

• Se ponen a cocer con agua tibia con un pellizco de sal.
• Se debe añadir agua caliente para que no rompa el hervor y no se hagan duros.

CREÏLLES SOUFLÉ

CREÏLLES SOUFLÉ

• Es pelen les creïlles sense llavar. Han de ser creïlles velles (del tipus àgria) perquè tenen menys aigua.
• Es quadriculen formant rectangles i es tallen forman rectangles regulars de 3 milímetres.
• Es tallen els rectangles en quadrats i s'eixuguen amb paper de cuina.
• Es fregeixen a baixa temperatura 120 graus i quan la creïlla ja està potxada es passa a una paella amb oli a 180 graus.
• Se sala i... ja està! També es poden farcir amb crema de formatge i herbes, per exemple.